物語のはじまり
物語のはじまり
1922年11月1日、時は大正デモクラシー、
世界に誇る施設ながら、誰もが利用できる人々が集う
社交場を目指して、東京會舘は開業しました。
1920 - 1940年代
＜時代の動きとともに生まれた東京會舘＞
西洋文化の波が街中に広まり始めた頃、東京會舘は開場しました。社交場の活用がまだ一般的ではなかった時代。「世界に誇る施設ながら、誰もが利用できる人々が集う社交場」を目指し、東京商業会議所会頭の藤山雷太、帝国劇場専務 山本久三郎、西洋料理店・三田東洋軒主人 伊藤耕之進が開場のために尽力。当時には珍しいルネッサンス様式は大いに話題となりました。しかし1923年、関東大震災が初代本館を襲います。消失や倒壊は免れたものの、余儀なくされた休館。営業再開に4年を要しましたが、本物の味とおもてなしに特化した「東京會舘スタイル」をこの時に確立し、「社交の殿堂」と名を馳せました。1934年には日本初となる鮮魚介料理店が誕生。その店こそが現在、東京會舘を代表するレストラン「プルニエ」です。
1937年に日中戦争が勃発すると事態は急変。鉄製支柱は供出され、1940年には大政翼賛会が徴用し「大東亜会館」と改称。さらに1945年にGHQの接収を受け、「アメリカン・クラブ・オブ・トーキョー」として受託営業し、1952年まで将校クラブとして重用されました。
GHQ接収時代のバー
GHQ接収時代の屋上風景
初代本館 大宴会場
大宴会場に設置されていたチェコ製の大シャンデリア
現在の三代目本舘では3階の螺旋階段上部に設置
パリの名店「プルニエ」や「ホテル･リッツ」で3年間修行し、フレンチの真髄を身につけた田中徳三郎シェフ。帰国後､初代本館に日本初の鮮魚介料理店｢プルニエ｣を開設。現在に受け継がれる東京會舘の味の礎を作ったばかりか、日本のフランス料理界のお手本となりました。
初代料理長 田中徳三郎がレシピを伝え、完成させた東京會舘の看板料理。東京會舘が創業した大正11年11月1日、そのわずか二週間後に行われた結婚披露宴の献立にもボンファムが登場していました。当時の献立には「舌比目魚洋酒蒸」と書かれています。まだ横文字も普及していない時代､フランスの有名レストランに伝わるメニューが味わえたのは画期的なことでした。
当時の上流階級の結婚式は､会社ぐるみ､家ぐるみで大がかりに行われるのが普通。初代本館の宴会場は一度に500のテーブルセットが組めるキャパシティを誇り､大勢の招待客を呼び、豪華な披露宴を､という風潮に東京會舘ほどマッチしていた場所は他にありませんでした。多くの方々が憧れたこの宴会場で､八代目松本幸四郎さんが結婚披露宴を挙げたのは､昭和15年のことでした。
戦後、GHQの接収を受け、「アメリカン・クラブ・オブ・トーキョー」として営業した時代、昼間にこっそりお酒を飲むGHQの将校たちのためにバーテンダーが気を利かせて作ったのが誕生のきっかけ。ミルクとジンという意外でいて絶妙な組み合わせは、将校の間で評判となり、マッカーサー元帥もお気に入りだったといわれています。
1950 - 1960年代
＜時代の先ゆくおもてなし＞
まだ西欧料理が珍しかった時代、東京會舘では開場当初から本格的なフランス料理を提供していました。東京會舘で供される料理やスターシェフ、パティシエのプロの技術を惜しみなく伝授する場として、1955年に日本初の本格フランス料理スクール「東京會舘クッキングスクール」を開校。また、本物の味とおもてなしに特化する東京會舘は、民間で初めての皇族御宴会の栄誉を担い、1952年に開催された昭和天皇第四皇女順宮様と池田隆政氏のご披露宴会場に選ばれました。これを機に、多くの国賓をお迎えました。1964年に東京五輪が開催された際には、東京會舘で3カ月間だけの限定レストラン「イル・ド・フランス」が開業。五輪観戦のため来日する人々に本格的なフレンチを広めたいと考えた、仏政府との取り組みでした。
初代本舘ローズルームにて行われた クッキングスクール 開校式
初代本舘1階 日比谷通りに面したコーヒーショップ
クッキングスクール 調理実習風景
「イル・ド・フランス」にて中川三郎と
料理の魔術師と呼ばれたレイモン・オリヴェ氏
「イル・ド・フランス」エントランス
井上靖氏は東京會舘を舞台とした小説を執筆。初代本舘ではロビーの柱、二代目本舘では11･12Fエレベーターまわりの壁面、現本舘でロビーや4Fエレベーターホールに使われている、約6億年前の藻の化石「コレニア大理石」について描写しています。三島由紀夫氏は食事の後ラウンジでトムコリンズを楽しむ光景をしたためました。昭和の文豪に東京會舘が愛されたのは､ここが長い間､芥川賞･直木賞の受賞者の記者会見、授賞式の場であったことも理由のひとつ。現代の小説家にとってまさに憧れの場所です。
日本の洋菓子の祖として知られる､東京會舘初代製菓長の勝目清鷹が1950年頃、本場のモンブラン（白い山のデザート）をもとに日本人向けにアレンジした東京會舘発祥のシグネチャースイーツ。白い雪に見立てた生クリームの山の中には金色に輝く栗が隠れており、その味わいは70年以上変わらず、多くの方に愛され続けています。現在では、季節にあわせて、さまざまな味のマロンシャンテリーが登場しています。
東京會舘は民間ではじめて皇族御宴会の栄誉を担い、昭和天皇第四皇女順宮様と池田隆政氏のご結婚披露宴会場に選ばれました。その後も今上天皇の皇太子時代に外遊帰国歓迎午餐会を催されるなど、皇族の皆様にご利用いただき、その信頼と実績から、国賓をお迎えするレセプションも飛躍的に増加しました。
1956年、「フランス料理のデザート菓子を家族のために持ち帰りたい」とのお客様のご要望から生まれた東京會舘を代表するロングセラー商品。保存料などは一切使わず、丁寧に手作りされたクッキーは、またたく間に評判を呼びました。多彩な味わいと香り、食感を楽しめるプティガトーは、贈り物に喜ばれる逸品です。
1970 - 1990年代
＜次につながるチャレンジ＞
公賓や国賓を迎える機会が増える中、1971年に二代目本舘を新築。設計を担当したのは、モダニズム建築を牽引した谷口吉郎氏でした。ロビーには芸術家・猪熊弦一郎氏によるシャンデリア「金環」とモザイク壁画「都市・窓」を配置。色彩にこだわり抜いた演出でした。現在の三代目本舘においても、ロビーに「金環」をモチーフにしたシャンデリア、モザイク壁画が受け継がれています。二代目本舘では、1975年に英国女王ご夫妻をお迎えしたことも。おもてなしを担当したのは、1971年、ロンドンの駐英大使館で行われた昭和天皇主催のリターンバンケットを東京會舘から派遣され取り仕切ったバトラー岡野金作と、永井三郎シェフ。GHQ接収時、西洋人の本格的なマナーや嗜好を経験し、磨き上げられた東京會舘の味とおもてなしは、継承することでより洗練を極めました。
二代目本舘 ロビー
二代目本舘 エントランス
1982年 運営受託を開始した如水会館
1971年、ロンドンの駐在大使館で行われた昭和天皇主催のリターンバンケットを、東京會舘から派遣されたバトラーの岡野金作・永井三郎シェフが取り仕切りました。1975年、この2人は再び、今度は二代目本舘にて英国女王御夫妻をお迎えいたしました。
フレンチの魔術師といわれたレイモン･オリヴェ氏直伝の料理であり､1975年エリザベス女王陛下歓迎午餐会で供された一皿。上質な牛フィレ肉を宴席の4日前から熟成し、フォワ･グラを詰め､パイ生地に包んで最も美味しくお召し上がりいただけるタイミングで焼き上げます。手間を惜しまず、時間をかけて旨みを引き出すという､東京會舘の真髄がこの料理には凝縮されています｡
二代目本舘の設計を手がけたのが、モダニズム建築の第一人者､谷口吉郎氏。｢ここで出会い､歓談し､心を通わせる人々に長く余韻と記憶が残る｣という意匠のもと､9階ローズルームには脇田和氏の高さ3.5ｍ･総延長111ｍのベネチアングラス製モザイク壁画"ファンタジア"、1階ロビーには猪熊弦一郎氏 作のアクリル樹脂製モザイク壁画"都市･窓"が飾られていました。色彩にこだわり抜いた空間づくりは、二代目本舘を特徴づけました。
2000年代 - 現在
＜これからも あなたとつくる 東京會舘＞
2019年、三代目となる本舘を新築。「NEWCLASSICCS.」をコンセプトに、新たなステージを歩み始めました。創業以来、本物の味とおもてなしに特化した独自のスタイルを確立し、人が華やぐ社交の場を提供してきた東京會舘は、2022年に100周年を迎えました。これからも東京會舘は、皆さまにとって、時を超えて愛される、人生の特別な場所であり続けます。
四季を代表する動植物を用い、20枚すべてデザインが異なる
三代目本舘のファサード
絨毯やシャンデリアなどバラをイメージした装飾を施した
「ローズ」の名にふさわしい三代目本舘のメインバンケット
世界的な建築コンテストで金賞に輝いた
三代目本舘 チャペル
2023年日比谷にオープンした新店舗「Drape」
東京會舘は代々にわたり｢現代の名工｣を輩出しています。日本にフランス料理を定着させた中川三郎､パーティ料理の基礎を確立させた紅谷清三､日本料理の重鎮 小松崎剛。この輝かしい3巨頭の横に2013年､和食総調理長 鈴木直登、2019年、調理本部長 外山勇雄がその名を並べました。鈴木の代名詞ともいえる、すべての献立､工程を手作りにこだわったおせちは、その業績を称え､同年一冊の本として刊行されました。彼らは、その技術を次世代に伝えるべく若手育成にも力を注ぎ、東京會舘を代表するかけがえのない味を継承しています。
絶賛を頂戴し続ける美味しさと、ロゼピンクの美しさが光る「東京會舘ローストビーフ」は、東京會舘のおもてなしを代表する逸品です。熟練の目と感覚で肉質を見極め、丁寧な下処理を施し、じっくり4時間かけて焼き上げた肉をさらに寝かせます。提供する際は、野菜を使わず1週間煮込んで肉の旨味だけを閉じ込めたグレービーソースを添えて。宴会でもレストランでも、お客様の目の前でカットするのが東京會舘流です。
「あの味に会いに」と遠方からご来舘くださるお客様が絶えない、欧風カレー。伝統の製法で完成までに3日を要すメニューです。玉ねぎを驚くほどに細かく刻み、甘みを引き出すまで炒めるのに1日、カレー粉と特製ブイヨンを加えて煮込むこと1日、さらに1日寝かせて仕上げます。濃厚なコク、まろやかさ、上品な辛さとやさしい甘さをお楽しみいただけます。
History of TOKYO KAIKAN since 1922
社会の持続性への貢献に対する取り組み
豊かな社会と食文化の発展に貢献することを企業理念としている東京會舘。社会の持続性への貢献を課題とした取り組みについてご紹介いたします。
