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当面の間、ディナータイムは 前日18：00までの完全予約制とさせていただきます。
6/4 - 8/30 季節のおすすめメニュー
【濃厚なコクを果実の酸味と生姜で楽しむ、夏の前菜】
鴨フォワ・グラのテリーヌ 国産マンゴー 生姜のジュレ
ラオス産 マッケーンペッパー
フランス産フォワ・グラのテリーヌに、国産完熟マンゴーを重ねた贅沢な一皿です。
マンゴービネガーのジャムや生姜のジュレ、クルトンを添え、異なる食感と爽やかな辛味をプラスしました。
バジルオイルとマッケーンペッパーの香りがマンゴーの甘みを引き立て、
南国を思わせる芳醇な余韻が広がります。
なめらかな食感と濃厚な味わいの調和をお楽しみください。
【オマールブルーの濃厚な旨みを、スパイスと果実で軽やかに引き立てた一皿】
ヨーロッパ産オマールブルー キュイ・オ・ナチュレル
アボカドのムースリーヌとココナッツカレーソース
希少なヨーロッパ産オマールブルーを海水と同じ濃度の塩水で繊細に火入れし、柔らかな旨みを引き出しました。ココナッツミルクのまろやかさにカレーとパイナップルを合わせたソースが、夏らしい奥行きを演出します。
ローズマリー香るアプリコットやフィンガーライムの酸味をアクセントに。
重厚な海の幸を、まろやかなカレーソースとともに心ゆくまでご堪能いただける一品です。
【シストロン産仔羊の清らかな風味を、トマトとバジルの鮮やかさで愉しむ一品】
フランス シストロン産仔羊のロースト
トマトコンフィのカプレーゼ バジリコ風味のジュ
フランス有数の品質を誇るシストロン産仔羊を、香ばしくローストしました。ハーブを食べて育った仔羊特有の繊細な風味を、トマトのコクと酸味を活かしたソース、そして爽やかなバジルオイルが引き立てます。
モッツァレラチーズのムースを重ねたカプレーゼを添え、夏らしい仕立てに。
柔らかな肉の旨みを、南仏の情景を思わせる香り豊かな余韻とともにお楽しみください。
【レモンの酸味とハーブが香る、夏の余韻を楽しむデセール】
再構築した国産レモンのタルトシトロン
国産レモンの爽やかな酸味を活かし、軽やかな口当たりに再構築したデセールです。
ココナッツとカダイフの香ばしい土台に、レモンのコンポートを忍ばせたクレームダンジュ、
ローズマリーのアイスクリームを重ねました。
仕上げにふんわりとしたレモンカードのエスプーマとメレンゲを添え、
バジルとオリーブの2種のオイルで奥行きをプラス。
夏を締めくくるにふさわしい、爽やかな香りと軽やかな口溶けをご賞味ください。
※食材によるアレルギーなどがございましたら、予めお申し付けください。
※アラカルトでのご注文は、ご予約の際にメニューをご指定いただくとスムーズです。
※仕入れ状況により、メニュー内容が変更になる可能性がございます。予めご了承ください。
