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当面の間、ディナータイムは 前日18：00までの完全予約制とさせていただきます。
9/1 - 11/29 季節のおすすめメニュー
【秋の深みと濃厚なコクを纏う、芳醇で彩り豊かな前菜】
鴨フォワ・グラのテリーヌ
あんぽ柿 クリームチーズのディップ 秋野菜のチップス
フランス産鴨フォワ・グラのテリーヌに、甘みの相性が良いあんぽ柿とまろやかなクリームチーズを
贅沢に重ねた一皿です。
仕上げに効かせたバルサミコ酢の軽やかな酸味が、テリーヌとあんぽ柿の濃厚な旨味を爽やかに際立たせます。
赤や黄色のビーツ、ほうれん草、じゃがいもで秋の紅葉に見立てた彩り鮮やかなチュイルを添え、
木の芽の香りと共にひと皿の上でうつろう秋景色を表現しました。
口のなかでほどけるなめらかなコクと、サクッとしたチュイルの食感のコントラストをお楽しみください。
【最高峰オマールの濃厚な極みと、秋の深み香る華やかな一皿】
オマールブルー ミ・キュイとリエット
オマールコンソメ バターナッツかぼちゃ 秋仕立て
ヨーロッパ産オマールブルーの贅沢な味わいをご堪能いただける一皿です。
食感良くゆでた身を、海老の旨味が凝縮したコンソメジュレに浮かべ、口溶け滑らかなリエット、
秋に甘みが増すバターナッツかぼちゃの濃密なピューレと美しい層に重ねました。
ヘーゼルナッツとピスタチオオイルの芳醇な風味が広がり、竹炭で漆黒に仕上げたチュイルが、
秋の深い森を思わせる情景と軽やかな食感のアクセントを添えます。
【ふっくら蒸し上げた極上金目鯛に、濃厚な海鮮の旨味が溢れる贅沢な逸品】
塩麴でマリネした金目鯛のア・ラ・ヴァプール 香草風味のラビオリ仕立て
オマールバターでリエしたブイヤベースソース
しっとりふっくらと蒸し上げた金目鯛に、深いコクと甘みが詰まった極上のブイヤベースソースを合わせて
お召し上がりいただきます。
金目鯛の凝縮した出汁に、オマール海老の濃厚な旨味が詰まったコライユバターを溶かし込んだソースからは、
口にいれた瞬間に芳醇な磯の香りが溢れ出します。
サフランが鮮やかに香るパスタやローズマリーがふわりと香るじゃがいも、
にんにく風味のクリームソースをかけたマッシュルームを添え、
奥行きのある味わいのハーモニーを仕立てました。
【ミルクとお米のやさしい甘みに、香ばしいほうじ茶が寄り添うデセール】
石川県産 ひゃくまん穀のリオレ 加賀棒ほうじ茶のアイス
フランス伝統のお米のデザート「リオレ」に、和の趣をあしらった優しい甘みのスイーツです。
大粒で豊かな食感をもつ石川県産ブランド米「ひゃくまん穀」をミルクで柔らかく煮込み、
生クリームを加えて滑らかな口当たりに仕上げました。
香ばしさが引き立つ加賀棒ほうじ茶のアイスクリームと、甘酸っぱい紅玉りんごのソースが
お米とミルクのまろやかさを際立たせます。
カリッと揚げた香ばしいお米と能登の塩、フルーティーなオリーブオイルが上質なアクセントをもたらします。
※食材によるアレルギーなどがございましたら、予めお申し付けください。
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