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当面の間、ディナータイムは 前日18：00までの完全予約制とさせていただきます。
3/4 - 6/1 季節のおすすめメニュー
【爽やかな香りが広がる前菜】
タスマニアサーモンのスモーク フリヴォリテ仕立て
パセリのマヨネーズ 小さなオシェトラキャビアのクルトン
自家製のスモークサーモンとサーモンのムースをモダンな形に仕立てた前菜です。
サーモンと相性のよいパセリを使ったマヨネーズにより、酸味と香り高い爽やかさを感じられます。
オシェトラキャビアとディルなどの香草、レッドペッパーを飾り付け、
赤ワインなどを煮詰めた鮮やかな色彩のジュネーブ風ソースを添えています。
【旬の味わいを最大限に引き出し、丁寧に仕上げた一品】
金目鯛とセップ茸のラビオリ
木の子のカプチーノ仕立て
ふっくらと蒸した金目鯛に、菜の花やグリーンアスパラガスなど
その日に入る旬の春野菜、香り高いセップ茸を添えた彩り豊かな魚料理です。
緑色のストライプ模様のラビオリを重ね、マッシュルームに
マデラ酒を加えてふんわりと仕上げたエキュームで深い味わいに仕上げました。
【食材の旨味を味わえる贅沢な2種のメインディッシュ】
フランス産仔牛 2種仕立て
・フィレ肉を優しくロースト
・バラ肉を柔らかくブランケット 春野菜添え
春に生まれるフランス産仔牛の柔らかな肉質を2種の料理で味わっていただく贅沢な肉料理です。
フィレ肉は素材が持つ甘く繊細な味わいをご堪能いただけるよう丁寧な火入れでロースト。
バラ肉は、煮込んでブランケットにすることで、仔牛の柔らかな味覚をいっそう深めました。
にんじんやズッキーニなどの野菜と、じゃがいものチュールで飾りつけてご提供します。
【旬のおいしさを閉じ込めた華やかな春のスペシャリテ】
苺を模したクレームダンジュとバジルのグラス
苺のコンフィチュールを包んだクレームダンジュを、赤色のホワイトチョコレートでコーティングし、
苺の形でご提供するデセールです。ヘタの緑の葉はレモンバーム、種は花のような香りを持つ
タスマニアペッパーで表現し、視覚でも春を味わえる一皿に仕上げました。フレッシュな苺とライム、
バジルのアイスクリーム、オリーブオイルとバジルオイルのソースの意外な出会いをお楽しみいただけます。
※食材によるアレルギーなどがございましたら、予めお申し付けください。
※アラカルトでのご注文は、ご予約の際にメニューをご指定いただくとスムーズです。
※仕入れ状況により、メニュー内容が変更になる可能性がございます。予めご了承ください。
