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当面の間、ディナータイムは 前日18：00までの完全予約制とさせていただきます。
3/3 - 5/31 季節のおすすめメニュー
【なめらかな旨み広がる上質な前菜】
北海道産 生うにと汐うにのロワイヤル
フォワ・グラのテリーヌ 佐賀県有明産 生海苔のコンソメジュレ
フォワ・グラのテリーヌに、濃厚な汐うにと北海道産の生うにを重ねた濃厚な味わいの前菜。
汐うには卵とコンソメでロワイヤルに仕立て、佐賀県産生海苔を加えたビーフコンソメのジュレを添えました。
香ばしく焼いた生海苔のチュイルが食感のアクセントとなり、旨味の余韻がなめらかに広がります。
【春のオマール海老を味わい尽くす旨み溢れる一皿】
中華技法"漿"でしっとり火入れしたヨーロッパ産オマールブルー
イカ墨のパスタとアメリケーヌソースで
春に味わいを増すオマール海老を、東京會舘伝統の製法で仕上げたアメリケーヌソースで味わう一品。
中国料理の「漿」という技法によってオマール海老の弾力のある食感と旨味をしっかりと閉じ込めました。
海老の殻だけでなく身も使用した深い旨味のソースにイカ墨を練り込んだパスタと合わせ、
口の中で魚介の豊かな味わいとコクがとろける一皿です。
【春にしか味わえないブルターニュ産仔牛の特別な一皿】
フランス産 仔牛のロースト 色とりどりの春野菜
ブランケットソースと黒トリュフのクーリ
特に柔らかな背肉をバニラの甘い香りとともに低温でじっくりとローストし、ミルキーな旨みを最大限に
引き出した逸品。仔牛の旨味を凝縮させたまろやかなブランケットソースと、芳醇に香る黒トリュフソースの
極上の調和をご堪能いただけます。
なめらかなじゃがいものピューレと色彩豊かな春野菜を添えてご提供する、この時期だけの格別の味わいです。
【新緑の季節を移す 熊本・天草の恵みによるデセール】
熊本県産 甘夏を合わせたココナッツのブランマンジェ
天草の塩を使ったグラス
まろやかなココナッツミルクのブランマンジェに、さわやかな甘夏のコンポートとジュレを繊細に重ねた
デセール。潮風が育てた天草の塩をアクセントに効かせたミルキーなグラスに、木の芽の香りを添えています。
仕上げに甘夏の果汁とほのかな苦みのゼストで仕立てたシートを飾った、五感でお楽しみいただける一品です。
※食材によるアレルギーなどがございましたら、予めお申し付けください。
※アラカルトでのご注文は、ご予約の際にメニューをご指定いただくとスムーズです。
※仕入れ状況により、メニュー内容が変更になる可能性がございます。予めご了承ください。
